和食用語「妻折り」

  

妻折り(つまおり)

焼き魚の串の打ち方で「つま折り串」という。
爪折りとも書く。

切り身にしにくい細長く小さな魚や薄い切り身などの端を曲げて串を二本刺す。

片づま折り=尾を折り曲げて打つ

両づま折り=両側を曲げて打つ

友づま折り=頭を折ったものと、尾を折ったもの二種を盛る


掴み 突き出し 月の雫 月見
佃煮 突羽根 津久根 造り板
付け包丁 漬物 つけば 筒切り
包み揚げ 包み焼き 苞揚げ 繋ぎ
椿作り 壺酢
蕾漬け つぼ抜き 壺焼き つま
妻折り つまみ物 撮み胡麻 撮み御料
つまみ盛り つみれ つめ 爪型切り
光沢出し 汁煮染め 強霜 面水
氷柱 鶴型切り 釣瓶ずし


著者:手前板前 魚山人