飛龍頭  

飛龍頭(ひりゅうず)

がんもどき」の関西風の呼び方。
豆腐の揚げ物で精進料理である。

・よく水抜きした豆腐(木綿がよい)を裏漉し
・つなぎのおろし大和芋、千切の野菜類や木耳を混ぜる
・形を整えて揚げる
・そのまま餡かけにしたり、煮物などに使う

※形は丸くするのが一般的だが、この時に龍の頭のように作るのでこの名がある。

※がんもどき(雁擬き)とは読んで字のごとく鳥肉の模倣という意味。肉食が禁じられていたので豆腐を肉に見立てた。

 




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