醤(ひしお)

「ひしお味噌」のこと。
「ひしほ」とも表記されるが、正確には「ひしお」

小麦(又は大麦)、大豆の麹に塩を加え醸造した調味料。
嘗め味噌のひとつである。

野菜のひしお漬け(なす、うり)など。
ひしおのもろきゅうなど。

また、魚醤や塩辛を指して醤と呼ぶこともある。

 




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