びっくり水  

びっくり水(びっくりみず)

「差し水」のこと。

一部のめん類や豆類は、茹でるときに表面だけが加熱されてしまう為、中心温度と等しくさせてむらなく茹で上げるために、差し水をして調整する。

 




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