平作り  

平作り(ひらづくり)

最も多用される刺身の切り方。

高い方を向こうにして上身を置き、小口から包丁の刃元、刃先までを使い、引き切る。そのまま包丁を右に送り、右側に作り身をやや寝かせて並べていく。

 




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