火入れ  

火入れ(ひいれ)

調味料や料理の変質腐敗を防ぐ為の加熱。

一般に火入れは日持ちをさせる為に行う。

調味料系は沸騰させない様に過熱。

料理系も煮沸に注意する。

肉類の臭みを抜く目的で火を入れることもある。

 




Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.