氷頭鱠  

氷頭鱠(ひずなます)

鮭の頭部分にある軟骨(ひず)の酢の物。

地方によって作り方が少し違ってくる。
また、生鮭、塩鮭でもやり方が異なる。
一般的には塩鮭を使う事が多い。

・鮭の頭を落とし、立てるようにして鼻先の氷頭(ひず)を切り取る

・ひずを小口から薄切りにして塩抜き

・塩を抜いたら割酢か生酢に1日漬ける

・下酢を捨てて本漬けする

・土佐酢や甘酢で1日本漬け

・生姜や大根おろしを添えて出す

 




Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.