びしょ玉  

びしょ玉(びしょだま)

半熟にとどめた炒り卵。
他の材料と合わせ再び加熱したりする。
つなぎや玉子けんちんが主な用途。

卵は勝手に火が入っていく材料なので加減が難しい。びしょ玉にするには濡れ布巾を用意し、時々鍋を火からおろして布巾で底を冷やしてやる。

 




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