引皮作り  

引皮作り(ひきかわづくり)

タイなど白身魚の皮を刺身にする手法。

1)皮を熱湯に通し冷水にとる

2)水気を拭き取る

3)肌目を下にして形よく巻く

4)冷蔵庫で冷やしゼラチン質を固める

5)食べやすいように切る

 




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