冷やし吸物  

冷やし吸物(ひやしすいもの)

いくぶん濃い目に味をした冷たい椀。
すいとろ(とろろ汁)もこれになる。
暑い夏向けの料理なので具を少なめに。

「冷やし茶碗」

茶碗蒸しや吸物を冷ましたもの。

「冷やし鉢」

氷を入れた鉢に、あっさりした料理を盛る。水貝、冷やし鶏、冷やしそうめん、煮物など。氷だけではなく、銀すだれや青掻敷などを使用したり、ガラス鉢などに盛ったりして涼感を出す。

 




Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.