火取る  

火取る(ひどる)

広い意味では材料を火であぶる事。

通常は中心まで加熱せず外側だけを炙ること。

旨味を引き出し香ばしさを加える。

遠火で乾かすようにさっと焼くのがコツ。

湯葉、麸、カラスミなどに用いる。

 




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