百一漬け  

百一漬け(ひゃくいちづけ)

古典的なナスの漬物。

標準は、
・一斗樽に約100個のナス
・2日乾燥させる
・12%の塩、麹を6カップ、焼きミョウバン小さじ1
・赤唐辛子を加えて15キロの重石をする

簡単に漬ける方法として、塩を倍量の水で煮溶かしたものを冷まし、みょうばんを加えたもので漬ける方法もある。赤とうがらしと、好みで砂糖も加える。

100日くらい漬けるのでこの名前がある。
干大根と糠で漬けるものは「百一沢庵

 




Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.