碁石作り  

碁石作り(ごいしづくり)

ヒラメやカレイを刺身にするときの、特殊な切り方である。

これらの魚には黒皮面と白皮面があるので、この特徴を強調するため皮ごと刺身に切り、それを白黒交互に盛り付ける。

 




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