香草焼き  

香草焼き(こうそうやき)

香草焼きはイタリア料理のcuocere(焼き物)だが、和食に応用しやすい。

特に「アッレルベ・アロマティケ」という焼き魚料理は、少しアレンジすれば和食でもすぐに使えるもの。

水洗いした魚の腹にフェンネルを詰めて、輪切りレモンの上にのせ、レモン汁とオリーブ油を振り、オーブンで焼くという手法である。塩と胡椒を振っておく。

この手法の西洋的な要素を和風に変えれば和食の香草焼きができる。

また、鶏を用いる香草焼きもある。

 




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