香辛料  

香辛料(こうしんりょう)

香辛料は以下の三種類に大別できる。

・植物の葉や茎を用いる【ハーブ】

・植物の種子を用いる【シード・スパイス】

・上記以外の植物各部を用いる【スパイシー・スパイス】

海外で用いられる香辛料の種類は膨大であり、その数は一般人には記憶できないほど多いが、日本の食文化は四季の食材に恵まれているせいか、和食での香辛料使用率は低く、代表的な山葵、芥子、唐辛子、生姜、茗荷、山椒、柚子、紫蘇、蓼、韮、葱など、数えることができる程度の種類しかない。

和食の香辛料

 




Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.