小袖  

小袖(こそで)

小袖とは着物の小袖の形や柄に見立てた模様を表現した切り方や料理である。

小袖切り

大根などを四角柱に木どり、それを台形にしたり、一箇所の角を丸くして山形になるように整形し、小口から適当な厚さに切る。椀種などに使う切り方。

小袖大根

大根の甘酢漬けで着物の袖の柄を表現した料理。
輪切りにした大根を立て塩でしんなりさせ甘酢に漬けたもので、様々な具をはさんで二つ折りにする。
具はカニ、エビのほぐし身の他、季節の銀杏や栗、きのこなどを使い、木の芽など青味を加える。

 




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