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鯉の洗い（こいのあらい）
夏場に向いたお造りの一つ。
1）活け鯉を締めて三枚おろしにし、皮を引いてそぎ切りや糸作りにする
2）切った刺身を手引湯（50度くらいの湯）でさっと洗い、氷水にとる
3）水気を拭き取り氷鉢などに盛る
4）酢味噌、芥子醤油などを添える
| 子・卵 | 呉 | 濃口八方 | 鯉濃 |
| 鯉の洗い | 碁石作り | 甲州煮 | 香辛料 |
| 麹 | 香草焼き | 鴨頭 | 香煎 |
| 香の物 | 紅白膾蒸し | 甲羅返し | 光淋の松 |
| 氷鉢盛り | 氷彫刻 | 黄金 | 小串 |
| 濃漿 | 小口 | 焦げ湯 | 御講汁 |
| 五三の盛り | 漉し器 | 甑 | 小吸い物 |
| 五色 | 御膳 | 小袖 | 骨料理 |
| 小付け | 塾し | 小鍋仕立て | 木の葉 |
| 小鉢 | 駒板 | 胡麻 | 小町和え |
| 小町作り | 殺す | 五味 | 献立 |
| 菰豆腐 | 権蔵鍋 |
筆者：文責=手前板前.魚山人