和食用語「貝取り」



貝取り(かいとり)

つみいれの手法のひとつ。

すり身を濡らした小さい器でとり、熱湯に落とす。

こうすると涙滴型に固まり、貝の形と似せることができる。


掻敷 掻式 懐石 会席料理
皆具 海藤花 開炉 貝塚煮
貝取り 掻き身 柿卵 覚弥
隠し 霞汁 割烹 香子
紙塩 紙鍋 唐草 空蒸し
唐芋転がし 辛子揚げ 皮鱠 皮霜
皮作り 川千鳥 替り鉢 丸(がん)
岩石 観音開き 甘露煮 かっこ
皮てんぷら 寒干し大根 柿酢 堅豆腐