和食用語「柿卵」



柿卵(かきたまご)

鶏卵や鶉卵を茹でて色をつけ、柿に見立てたもの。

昆布や木耳を細工してヘタにして楊枝等でとめる。

前菜やあしらいに使用する。


掻敷 掻式 懐石 会席料理
皆具 海藤花 開炉 貝塚煮
貝取り 掻き身 柿卵 覚弥
隠し 霞汁 割烹 香子
紙塩 紙鍋 唐草 空蒸し
唐芋転がし 辛子揚げ 皮鱠 皮霜
皮作り 川千鳥 替り鉢 丸(がん)
岩石 観音開き 甘露煮 かっこ
皮てんぷら 寒干し大根 柿酢 堅豆腐