和食用語「岩石」



岩石(がんせき)

岩石卵(がんせきたまご)

・固ゆで卵を荒みじんにして塩、砂糖で調味する
・それを簾で巻いて蒸し、さまして小口切り

岩石豆腐(がんせきどうふ)

・木綿豆腐を水切りして粗く崩す
・それを煎り豆腐にする

岩石卵豆腐(がんせきたまごどうふ)

・南瓜を荒く切り薄味で下煮する
・茶碗蒸し地に南瓜を加えて蒸す


掻敷 掻式 懐石 会席料理
皆具 海藤花 開炉 貝塚煮
貝取り 掻き身 柿卵 覚弥
隠し 霞汁 割烹 香子
紙塩 紙鍋 唐草 空蒸し
唐芋転がし 辛子揚げ 皮鱠 皮霜
皮作り 川千鳥 替り鉢 丸(がん)
岩石 観音開き 甘露煮 かっこ
皮てんぷら 寒干し大根 柿酢 堅豆腐