和食用語「引き作り」

  

引き作り(ひきづくり)

刺身の切り方の一種。

包丁を真っ直ぐに入れて身を切り離す。

平作りのように右側に送らないのが特徴。

厚みのないイカやサヨリ等に適している切り方。


火入れ 火加減 控え重 光り物
彼岸 引き菓子 挽茶 引き作り
引き切り 引皮作り 引き筒
菱型 菱餅 びしょ玉 翡翠
氷頭鱠 浸し豆 浸し物 びっくり水
引越し蕎麦 火取る ひね漬け 日の出
捻り胡麻 姫飯 姫皮 百一漬け
冷やし吸物 冷奴 平串
平作り 飛龍頭 鰭塩 広蓋


著者:手前板前 魚山人