引き作り 

引き作り(ひきづくり)

刺身の切り方の一種。

包丁を真っ直ぐに入れて身を切り離す。

平作りのように右側に送らないのが特徴。

厚みのないイカやサヨリ等に適している切り方。

 

 

 

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