和食用語「姫皮」



姫皮(ひめかわ)

竹の子の先端部分を包む薄い皮。
甘皮、絹皮とも呼ぶ。

よくアクを抜いてから、椀種、酢の物、煮物、和え物、佃煮などにする。


火入れ 火加減 控え重 光り物
彼岸 引き菓子 挽茶 引き作り
引き切り 引皮作り 引き筒
菱型 菱餅 びしょ玉 翡翠
氷頭鱠 浸し豆 浸し物 びっくり水
引越し蕎麦 火取る ひね漬け 日の出
捻り胡麻 姫飯 姫皮 百一漬け
冷やし吸物 冷奴 平串
平作り 飛龍頭 鰭塩 広蓋