火入れ 

火入れ(ひいれ)

調味料や料理の変質腐敗を防ぐ為の加熱。

一般に火入れは日持ちをさせる為に行う。

調味料系は沸騰させない様に過熱。

料理系も煮沸に注意する。

肉類の臭みを抜く目的で火を入れることもある。

 

 

 

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