和食用語「ひね漬け」



ひね漬け(ひねづけ)

古漬けと同じ意味。

長く漬けたぬか漬けを指すことが多い。

大根を三年以上味噌漬けにした「べっこう漬け」は、ひねづけの最高峰。


火入れ 火加減 控え重 光り物
彼岸 引き菓子 挽茶 引き作り
引き切り 引皮作り 引き筒
菱型 菱餅 びしょ玉 翡翠
氷頭鱠 浸し豆 浸し物 びっくり水
引越し蕎麦 火取る ひね漬け 日の出
捻り胡麻 姫飯 姫皮 百一漬け
冷やし吸物 冷奴 平串
平作り 飛龍頭 鰭塩 広蓋