和食用語「光り物」

  

光り物(ひかりもの)

主に鮨屋で使う用語。

こはだ、あじ、さば、いわし、さんま等の青魚の他、きす、さより、かすご等のような皮目が美しい白身魚も含めた鮨種のことを意味する。


火入れ 火加減 控え重 光り物
彼岸 引き菓子 挽茶 引き作り
引き切り 引皮作り 引き筒
菱型 菱餅 びしょ玉 翡翠
氷頭鱠 浸し豆 浸し物 びっくり水
引越し蕎麦 火取る ひね漬け 日の出
捻り胡麻 姫飯 姫皮 百一漬け
冷やし吸物 冷奴 平串
平作り 飛龍頭 鰭塩 広蓋


著者:手前板前 魚山人