和食用語「越後味噌」

  

越後味噌(えちごみそ)

新潟県の米味噌で赤色の辛口味噌。
粒味噌である。

米どころ新潟らしく精白丸米を使用し、米麹が残って見えるので別名「浮麹味噌」という。


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延命楽


著者:手前板前 魚山人