和食用語「烏帽子切り」

  

烏帽子切り(えぼしぎり)

筒状の材料を小口に切り、それを斜め切りにする包丁。
昔の帽子「烏帽子」に似ているのでこの名前で呼ばれる。

烏帽子切り


衛生 えごみ 液糖 液全卵
えぐ芋 エゴてん 江戸前 江戸雑煮
江戸甘味噌 越後味噌 海老芋 海老真薯
海老煎餅 海老素麺 海老味噌 海老の棒揚げ
海老殻出汁 えびす 烏帽子切り 延命袋
延命楽


著者:手前板前 魚山人