和食用語「烏帽子切り」


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烏帽子切り（えぼしぎり）

筒状の材料を小口に切り、それを斜め切りにする包丁。
昔の帽子「烏帽子」に似ているのでこの名前で呼ばれる。

烏帽子切り


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手前板前.魚山人：The person who wrote this page筆者：文責=手前板前.魚山人

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