和食用語「江戸甘味噌」

  

江戸甘味噌(えどあまみそ)

江戸時代から東京地方で造られている赤色の甘口米味噌。

大豆を使うので濃い赤褐色に仕上がる。
米麹が多いため甘さが際立つ。
近年は粒味噌が減り、こし味噌が多くなった。


衛生 えごみ 液糖 液全卵
えぐ芋 エゴてん 江戸前 江戸雑煮
江戸甘味噌 越後味噌 海老芋 海老真薯
海老煎餅 海老素麺 海老味噌 海老の棒揚げ
海老殻出汁 えびす 烏帽子切り 延命袋
延命楽


著者:手前板前 魚山人