和食用語「衛生」

  

衛生(えいせい)

衛生=栄養の意味である。卵を指す事が多い。

1 衛生酢 卵白を泡立て、吉野酢(甘酢)に加える

2 衛生椀 野菜の汁物に卵を加える

3 淡雪羹のことを衛生かんという(卵白を使うため)


衛生 えごみ 液糖 液全卵
えぐ芋 エゴてん 江戸前 江戸雑煮
江戸甘味噌 越後味噌 海老芋 海老真薯
海老煎餅 海老素麺 海老味噌 海老の棒揚げ
海老殻出汁 えびす 烏帽子切り 延命袋
延命楽


著者:手前板前 魚山人