和食用語「海老殻出汁」

  

海老殻出汁(えびがらだし)

鬼殻を、玉ねぎや香味野菜で水からゆでて漉し、煮物、椀つゆ、スープに用いる。

※アメリケーヌソースと類似するが関係はない。

※鬼殻とは海老の外殻(から)のこと。
頭部に鋭いケンがあるので鬼殻という。


衛生 えごみ 液糖 液全卵
えぐ芋 エゴてん 江戸前 江戸雑煮
江戸甘味噌 越後味噌 海老芋 海老真薯
海老煎餅 海老素麺 海老味噌 海老の棒揚げ
海老殻出汁 えびす 烏帽子切り 延命袋
延命楽


著者:手前板前 魚山人