和食用語「鰻作」

  

鰻作(うざく)

ウナギとキュウリの酢の物である。
土佐酢や三杯酢で和える。三杯酢は甘さをおさえたもの。

・白焼き・蒲焼のウナギを小口に切る

・胡瓜は小口に刻んで塩もみ

・両者を合わせ酢で和え、針生姜を添える


魚鋤 魚煎餅 魚素麺 魚麺
魚麩 浮かし 浮き粉 鰻作
宇治 薄板 薄墨
埋み火焼き 薄雪 打つ うねり
卯の花 梅椀 梅醤 裏白
裏白揚げ 裏肉 鱗切り 雲州和え
雲仙和え 雲片


著者:手前板前 魚山人