和食用語「浮き粉」

  

浮き粉(うきこ)

グルテンを除去した粘りの弱い小麦粉デンプンのこと。

かんしょ澱粉を代用した物が多く、小麦粉製を「本浮き」という。

すり身に混ぜる他、かまぼこの増量、菓子の材料に。


魚鋤 魚煎餅 魚素麺 魚麺
魚麩 浮かし 浮き粉 鰻作
宇治 薄板 薄墨
埋み火焼き 薄雪 打つ うねり
卯の花 梅椀 梅醤 裏白
裏白揚げ 裏肉 鱗切り 雲州和え
雲仙和え 雲片


著者:手前板前 魚山人