和食用語「裏肉」

  

裏肉(うらにく)

「裏打ち」とも言う。
生椎茸の裏に魚、鶏、卵等をつけて揚げること。
椀種、煮物にも用いる。


魚鋤 魚煎餅 魚素麺 魚麺
魚麩 浮かし 浮き粉 鰻作
宇治 薄板 薄墨
埋み火焼き 薄雪 打つ うねり
卯の花 梅椀 梅醤 裏白
裏白揚げ 裏肉 鱗切り 雲州和え
雲仙和え 雲片


著者:手前板前 魚山人