和食用語「梅醤」


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梅醤（うめびしお）

砂糖を加えた練り梅。
和え物、酢の物に使用する。

1、梅干しを水に浸けて塩抜き

2、茹でて煮詰める

3、裏漉しする

4、弱火にかけて練り、砂糖を加える


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魚麩 浮かし 浮き粉 鰻作
宇治 潮 薄板 薄墨
埋み火焼き 薄雪 打つ うねり
卯の花 梅椀 梅醤 裏白
裏白揚げ 裏肉 鱗切り 雲州和え
雲仙和え 雲片


手前板前.魚山人：The person who wrote this page筆者：文責=手前板前.魚山人

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