粉末茶を利用して色や風味を加えた料理。
献立名に「宇治」もしくは「挽き茶」「抹茶」をつける。 “宇治仕立て”、“挽き茶仕立て”、“抹茶仕立て”など。 代表的な「宇治仕立て」は汁物である。
筆者:文責=手前板前.魚山人
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