和食用語「宇治」



宇治(うじ)

粉末茶を利用して色や風味を加えた料理。

献立名に「宇治」もしくは「挽き茶」「抹茶」をつける。
“宇治仕立て”、“挽き茶仕立て”、“抹茶仕立て”など。
代表的な「宇治仕立て」は汁物である。


魚鋤 魚煎餅 魚素麺 魚麺
魚麩 浮かし 浮き粉 鰻作
宇治 薄板 薄墨
埋み火焼き 薄雪 打つ うねり
卯の花 梅椀 梅醤 裏白
裏白揚げ 裏肉 鱗切り 雲州和え
雲仙和え 雲片