和食用語「雲仙和え」

  

雲仙和え(うんぜんあえ)

ウニ豆腐を衣にした和え物である。

ウニ、絹豆腐をそれぞれ裏漉し
豆腐は水切りしておく
薄味の調味して合わせる
それで魚介や野菜を和える


魚鋤 魚煎餅 魚素麺 魚麺
魚麩 浮かし 浮き粉 鰻作
宇治 薄板 薄墨
埋み火焼き 薄雪 打つ うねり
卯の花 梅椀 梅醤 裏白
裏白揚げ 裏肉 鱗切り 雲州和え
雲仙和え 雲片