山(やま)

① 商品の在庫が切れたことを意味する隠語
例えば仕込んだ品の補充を求められたとき、在庫がもう無い場合に「◯◯はヤマです」というふうに応じる。

類似の隠語に「アニキ」(兄ちゃん、略して「チャン」)というのがあり、これは残り物や古い物を意味し、反対に若いもの(新しいもの)を「弟」という。
仕込んだ品を日付順に整理する時に「アニキを前に」という具合。

② 刺身の角。鋭角だと「山が立っている」

山家煮(やまがに)

野菜の「直煮」のこと。
皮を剥き、下ゆで無しでそのまま煮る。

山川漬け(やまかわづけ)

干し大根を臼で搗いて塩漬けにしたもの。
独特の陶器壺に漬ける鹿児島の郷土料理。

 




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