和食用語「山」

山（やま）

①　商品の在庫が切れたことを意味する隠語
例えば仕込んだ品の補充を求められたとき、在庫がもう無い場合に「◯◯はヤマです」というふうに応じる。

類似の隠語に「アニキ」（兄ちゃん、略して「チャン」）というのがあり、これは残り物や古い物を意味し、反対に若いもの（新しいもの）を「弟」という。
仕込んだ品を日付順に整理する時に「アニキを前に」という具合。

②　刺身の角。鋭角だと「山が立っている」

山家煮（やまがに）

野菜の「直煮」のこと。
皮を剥き、下ゆで無しでそのまま煮る。

山川漬け（やまかわづけ）

干し大根を臼で搗いて塩漬けにしたもの。
独特の陶器壺に漬ける鹿児島の郷土料理。