焼き膾  

焼き膾(やきなます)

火を入れる珍しい酢の物。

炒めなます」ともいい、野菜などの材料を油で炒めて8分程度火を通してから、合わせ酢を加えて一煮立ちさせる。炒め油にゴマ油を使用してもよい。

 




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