焼き味噌  

焼き味噌(やきみそ)

辛めの糀味噌を炙ったもの。
簡単な肴として昔は日常的にみられた。

板に味噌を塗って遠火で乾かすように焼き、軽く焼き目を入れて香ばしさを加える。
酒の肴のほか、これで味噌汁を作ると趣がある。

 




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