朧(おぼろ)

海老や白身魚を茹でて身をほぐし、弱火で煎る。

調味は塩、みりん。

細かい朧にするときは当たってから炒る。

食紅で色をつけたものが「田麩(でんぶ)」


おぼろ豆腐

豆乳から作る汲み豆腐。

固まりかけた豆腐をすくい取り、水で洗って水切りする。

これを円形にして葛をはると朧月に見える。


おぼろ昆布

利尻昆布、真昆布の加工品。

酢溶液で柔らかくし、紙状に薄く削ってある。

表面の黒皮部分が「黒おぼろ」

残りの白黄色部分を削ったものが「太白おぼろ」「白おぼろ」

両方混ざっているものを「黒白おぼろ」「むき込みおぼろ」と言う。

関東では主に太白おぼろを使用する。

 




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