落とし蓋  

落とし蓋(おとしぶた)

鍋より一回り小さい木蓋。
金属、紙、アルミホイル、その他で代用する事もある。

・材料が踊らず煮崩れしない

・材料が浮かないので少量の煮汁で全体に味が回る

 




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