織部  

織部(おりべ)

織部焼独特の緑釉のような青み(緑)の色彩を表現した料理を織部と言う。和菓子では有名な織部饅頭がある。

料理の代表は「織部豆腐
・水切り豆腐を円筒形に抜き、油でじっくりと炒める
・これを四つ割りにし、だし、酒、醤油で煮る
・刻み胡桃、針山葵、茗荷、浅草海苔を添える

 




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