追い鰹  

追い鰹(おいがつお)

差しガツオ」「引き出し」とも言う。

あたりをつけた(味付けした)煮汁に、さらに鰹節の旨味を加えたい、調味料によらず味を濃厚にしたい(例として塩分を減らしたい等)、そういう場合に行う手法である。

 




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