御田  

御田(おでん)

「田楽」の略称が「でん」、その女性用語が「おでん」

豆腐田楽が徐々に変化して煮込み料理になった。
転じて「煮込み田楽」の略称となっている。

肉類、練り物、いも類、大根、ちくわ、こんにゃく、たまご、昆布などを具に、たっぷりの煮汁でじっくり味を入れていく、煮物とも汁物とも鍋物とも断言し難い料理。

関東では濃厚な汁、関西では薄味の汁であり、関西ではおでんの事を「関東煮」と言う。

しかし今では濃い色の関東煮は蔭を潜め、薄い色の関西風おでんが主役となりつつある。

 




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