和食用語「梅肉」

梅肉（ばいにく）

梅の実の果肉のこと。
生梅は「塩漬け」「砂糖漬け」「果実酒」「ジャム」などのほか、生皮を「針梅」「よじり梅」などにして吸い口や酢の物等に使用する。梅干しは「梅肉和え」「梅肉醤油」その他広範に使用される。

梅肉和え

梅干しを裏漉しして醤油と甘味を加え、淡白な材料を和える（イカ、ハモ、百合根、蓮根など）

梅肉しょう油

ハモ、タコ、マゴチなどに使用する刺身醤油。
裏漉した梅干しをしょう油でのばす（だしを加える場合もある）

梅肉酢

白身魚などの酢の物に用いる。
裏漉した梅干しを煮きり酒でのばす（合わせ酢でのばす場合もある）