和食用語「羽二重」

羽二重（はぶたえ）

羽や絹のように、ふんわり・柔らか・きめ細やかなど、優雅なイメージを持つ調理法や料理・菓子に使われる言葉。

羽二重漉し（ばぶたえごし）

三番漉しよりもさらに細かい漉し方。
「絹漉し」とも言う。
たとえば「しんじょう」などに作り、椀種や口代り等にする。
（羽二重椀、羽二重しんじょう）

羽二重蒸し（はぶたえむし）

卵白、だし汁、豆乳や牛乳などを羽二重漉しにして器に張り、なめらかに蒸し上げる蒸し物。
蒸しあがったら餡をかけ、わさびか生姜を添える。
茶碗蒸しと同じような具を入れてもよい。

羽二重餅（はぶたえもち）

福井県の銘菓でもあり、絹のよう感触が特徴。
質の良いもち粉のみで作る和菓子。
卵白を加える手法もある。
また、「羽二重団子」などもある。