八寸

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八寸（はっすん）

方八寸（24センチ）の片木盆（へぎぼん）（杉の四角い器）、又はそれに盛った懐石料理。

料理は茶懐石の献酬の際に出される酒肴であり、基本的に海の物と山の物を対照的に作り、2種2品を対角線上に盛り付ける。（今は3～5品が多い）

盛り付ける器は杉の四角盆だけでなく、丸や半月、長形など色々で、無垢ではなく塗りも用いるし、木地以外の器に盛ることも多い。この場合は足のない「折敷」に限らない。

広島県の料理で「おはっすん」ともいう。

瀬戸内物のサワラやエビ、地の里芋や蓮根や牛蒡などの野菜を薄い醤油味で煮た料理。
8寸の鉢や平椀に盛り付けるので、「おはっすん」と呼ばれる。