和食用語「八方面取り」



八方面取り(はっぽうめんとり)

面取りのことで、四角に切り出した煮物用の野菜の角を除去することを意味する。

全部の角を削り取るのでこう呼ぶ。

円形のものは「両面取り」と言う。


灰あく 灰焼き 梅花卵 盃洗
梅肉 刃打ち 葉掻敷 博多
萩真薯 萩御飯 白扇揚げ
白的 白煮 歯車切り 羽子板切り
箱鮨 挟み揚げ 箸洗い
箸付け 端じ噛み 箸休め 柱蒸し
走り 蓮蒸し 旗本雑炊 ばち
八寸 八杯豆腐 八方出汁
八方面取り 花揚げ 花氷 花生姜
花卵 花弁餅 花巻き蕎麦 花見
跳ね切り 羽二重 蛤鍋 浜焼き
羽盛り ばらずし 針打ち はりはり
針切り 春風干し 春山 半煎り卵
半掛け 半月 半熟卵 半助
礬水 盤台



手前板前.魚山人:The person who wrote this page筆者:文責=手前板前.魚山人