氷柱  

氷柱(つらら)

細切りにした材料に葛をつけて茹で、冷水で洗うと葛が透明になり、つららのようになる。

夏に涼を表現する料理としてよく献立され、旬の鮑が使われることが多い。これを「葛あわび」とか「氷室あわび」という。

 




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