筒切り  

筒切り(つつぎり)

丸の魚を骨ごと輪切りにする刀法。

骨からも旨味が出るし、煮崩れにくいので煮物料理に向いた切り方であり、サバの味噌煮などが代表。

直角切り、斜め切り、銭切り、小口切りなども同様の意味で用いる。


魚の筒切り

 




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